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La Manufacture Coutellerie Cognet a été fondée en 1835. C’est à elle que l’on doit la conception et la fabrication du fameux Douk-Douk dont la notoriété rayonne à travers le monde depuis 80 ans. Maison de patrimoine et de tradition, elle s’illustre aussi par la fabrication de couteaux régionaux dont le Capucin, le Montpellier sont des exemples emblématiques.